Osona, Una Terra Feta Per Als Boletaires de l´Hotel J.Balmes Vic a Vic. Web Oficial.
Osona, una terra feta per als boletaires
A Osona, la tardor té aroma de terra humida i fulles seques. Els boscos del Montseny, les Guilleries, el Lluçanès o el Collsacabra esdevenen escenaris d’una autèntica passió col·lectiva: anar a caçar bolets. Aquesta expressió tan pròpia de la comarca ja diu molt del caràcter del territori —on cada bolet és una troballa, i cada recepta, una herència.
Els osonencs fa segles que omplen cistells i rebosts, mantenint viva una tradició que va néixer quan collir i caçar eren actes de supervivència. Avui, aquesta afició s’ha convertit en cultura, gastronomia i orgull local.
Bolets: del bosc al plat
El bosc osonenc és tan ric que gairebé podria escriure el seu propi receptari. Ceps, rovellons, llenegues, rossinyols o trompetes de la mort donen vida a una cuina de sabors intensos, molt arrelada a la terra.
Els bolets no només aporten gust, sinó identitat. A les cases de pagès d’abans, ajudaven a “fer tall” quan la carn escassejava. S’assecaven, es guardaven en salmorra o en vinagre, i s’incorporaven als plats d’hivern per donar-los força i aroma. Avui continuen sent protagonistes a moltes taules: botifarra amb rovellons, trinxats amb fredelucs, peus de porc amb llenegues o arròs amb siurenys i rossinyols són plats que expliquen el paisatge millor que cap mapa.
Els grans clàssics del bosc osonenc
Hi ha bolets que formen part del patrimoni gastronòmic de la comarca. Els rovellons, omnipresents als boscos de pi; els rossinyols, delicats i fragants; els fredelucs, que arriben amb el fred primerenc; o les llenegues negres, tan estimades pel seu tacte suau i gust profund.
Altres espècies, com les trompetes de la mort o els siurenys (ceps), han passat de ser rebutjades pels boletaires d’abans a ser avui ingredients estrella dels restaurants de la comarca. La cuina osonenca, fidel al seu entorn, ha sabut reinventar-les sense perdre l’essència.
La caça: tradició i respecte per la natura
La cuina de caça comparteix amb els bolets la mateixa filosofia: aprofitar allò que la terra ofereix, amb respecte i equilibri. A Osona, la temporada de tardor és també temps de plats de caça: civets de senglar amb vi negre i llenegues, estofats de llebre amb rossinyols, guatlles amb ceps o paté de perdiu.
Són plats de foc lent, d’aromes profundes, que evoquen les cuines de sempre i el caliu de les masies. Molts restaurants de la comarca mantenen viu aquest llegat, reinterpretant-lo amb tocs moderns, però sense trair-ne l’esperit: la cuina de bosc i de tardor.
On tastar-ho
A Vic i els seus voltants, són molts els restaurants que treballen el producte local i de temporada. Des dels menús de caça de restaurants tradicionals i fondes fins a propostes més creatives que combinen bolets amb carn de porc, vedella o bacallà.
És una època ideal per fer una escapada gastronòmica a Osona, gaudir dels paisatges tenyits de groc i tastar els sabors que fan d’aquesta comarca un lloc únic.
L’essència d’una comarca
Bolets, caça, aromes del bosc i receptes que han passat de generació en generació. A Osona, la cuina explica la història del territori: una història de terra, treball i tradició.
I després d’un dia entre camins i fogons, el millor descans és al cor de Vic, a l'Hotel J. Balmes, punt de partida ideal per descobrir aquesta terra de sabors, natura i autenticitat.